分辨鸡蛋的好坏是一个非常重要的技巧，特别是在烹饪和食用鸡蛋的时候。下面是一些常见的方法来分辨鸡蛋的好坏：

1. 外观：观察鸡蛋的外观，好的鸡蛋应该有光滑且均匀的外壳。如果表面有裂纹或者变色，那么很有可能鸡蛋已经变质。

2. 摇动：轻轻地摇动鸡蛋，如果鸡蛋内部的液体声音很响亮或者有震动感，那么这个鸡蛋可能已经变质。新鲜的鸡蛋内部液体会相对稳定。

3. 沉浮：将鸡蛋放入一个装满水的碗中，如果鸡蛋沉到底部并保持水平，则表示鸡蛋非常新鲜。如果鸡蛋悬浮在水中或者浮出水面，那么可能已经变质。

4. 气味：新鲜的鸡蛋是没有气味的。如果鸡蛋散发出异味，如腐烂或硫磺气味，那么鸡蛋已经变质。

5. 破裂：将鸡蛋轻轻地放在平坦的表面上，然后用手指压在鸡蛋的外壳上。如果鸡蛋的壳破裂或者感觉很软弱，那么鸡蛋已经变质。

6. 煮熟：将鸡蛋煮熟，在切开之前，观察煮蛋的蛋黄和蛋白是否正常，如颜色饱满、不变色，并且没有异味。如果蛋黄或蛋白颜色不正常，如发黑或发绿，或者有异味，那么鸡蛋可能已经变质。

值得注意的是，鸡蛋的保存方式也会影响鸡蛋的新鲜程度和品质。鸡蛋应该存放在阴凉、干燥的地方，远离阳光和高温。此外，鸡蛋应该在有效期内食用，过期的鸡蛋是不能食用的，因为它们可能已经变质并对身体健康造成风险。

总之，通过观察鸡蛋的外观、摇动、沉浮、气味、破裂以及煮熟后的状态，可以相对准确地分辨鸡蛋的好坏。这些方法可以帮助我们选择健康和安全的鸡蛋，以便在烹饪和食用过程中享受美味和健康。