如何让牛肉滑嫩（应该怎么做）

饮食与休闲 / 2023-07-18 10:29

要让牛肉滑嫩，可以从选购、处理和烹饪等方面入手。以下是一些建议：

选购新鲜牛肉：选择颜色鲜红、肌肉有一定纹理、肉质紧实的新鲜牛肉。最好选择适合炖、炒或煮的瘦肉部位，如里脊肉或牛腩等。
切割技巧：将牛肉切成薄片或薄块，可以使其更容易煮熟，也有助于增加其嫩滑口感。切割时要注意与肉纹方向垂直切割，这样可以避免肉纤维断裂。
勾芡处理：先将切好的牛肉用料酒、生粉、鸡蛋清、少许盐腌制10-15分钟，再用湿淀粉将肉片包裹均匀。这样可以使牛肉更嫩滑，增加肉质的韧性。
烹饪技巧：炖、煮或爆炒等烹饪方法能帮助牛肉变得嫩滑。例如，可以用文火炖牛肉，加入一些姜、葱、香料和调料，炖煮时间要长，直到肉变得柔软。
闷泡处理：将切好的牛肉用水烫一下，去除血水和杂质，然后再将牛肉泡在清水中浸泡片刻，这样可以帮助去除牛肉的腥味并增加嫩滑口感。
配料搭配：在烹饪牛肉时，可以加入适量的蔬菜、豆腐等配料，这样既能增加口感的变化，也可以提供额外的营养。
牛肉切片逆纹剁打：将切片的牛肉用刀背逆着纹理轻轻剁打一下，再用水稍微冲洗一下，可以帮助改变肉质，使其更加嫩滑。

总结起来，选购新鲜的牛肉，注意切割技巧和处理方法，以及烹饪时的火候和调料搭配，都是让牛肉滑嫩的关键。同时，也需要根据个人口味的喜好进行调整，掌握适合自己的烹饪方法，最终做出满意的嫩滑牛肉佳肴。

小提示（注意事项）

要让牛肉滑嫩，可以采取以下几个步骤。首先，在将牛肉切片前，先将牛肉放入冷水中浸泡2-3小时，以去除血水和异味。然后，可以用刀背轻轻敲打牛肉片的表面，帮助肉纤维松弛。接着，在切片牛肉时，要与肉纹垂直切割。之后，在准备牛肉炒菜时，可以先将牛肉放入加入适量食用油的锅中，快速翻炒，使其变色。最后，将牛肉取出，用生抽、料酒、生姜、蒜蓉等配料腌制15-20分钟，再烹调。这样做可以保持牛肉的嫩滑口感。