螃蟹是一种非常受欢迎的海鲜食材，其肉质鲜美，营养丰富，在中国多地都有不同的烹饪方式。然而，许多人并不知道螃蟹的处理方法，这可能导致食材的浪费、食品安全问题和口感不佳等问题。下面我们来介绍一下螃蟹如何处理及应该怎么做。

一、购买

在购买螃蟹前，首先要选购新鲜、活蹦乱跳的螃蟹。判别新鲜的方法包括：

1.看外壳：鲜活的螃蟹外壳色泽光亮，有光泽感，表面平整且完整，无裂缝和划痕。

2.观察腿部：螃蟹活跃时，腿部会有弹性，有很好的弯曲度。

3.闻气味：新鲜螃蟹无异味。

4.抓住螃蟹的龙虾：新鲜螃蟹的龙虾身体坚固。

二、放血

在将螃蟹放进水中煮之前，需要进行放血的处理。方法如下：

1.将螃蟹用绳子捆绑好，使其不能逃脱；

2.准备一盆冷盐水，将螃蟹放入其中；

3.待螃蟹死亡后取出，将残留的血水倒掉，再用清水清洗一遍，即可进行烹饪。

三、清理

螃蟹有很多的破壳品种，其中就包括刺蟹。螃蟹的壳比较硬，需要使用工具清理：

1.将螃蟹的肚子部分打开，取出沙肚、肺膜以及胃肠道等器官，同时清除一些脏东西，然后用清水冲洗干净；

2.用刀子砍去螃蟹的脚尖，确保煮熟时可以吃的部分完整；

3.将刮刀插到壳与蟹肚交界的地方，将蟹肚部分轻轻掀起，然后将剩余的内脏一并清除干净。螃蟹里的黄色物是蟹膏，也是可食部分，最好不要割断。对于龙虾、大闸蟹等其他类型的螃蟹，用工具将壳打开即可。

四、烹饪

螃蟹可以根据需求进行烹饪。例如八个角、红烧、清蒸、白灼等方式，同时可以用于烹饪多种菜色。

1.八个角：将螃蟹切成八瓣，放入锅中加入生姜、葱段、蒜、料酒，加水使其浸过螃蟹。烧开后转小火煮三四分钟即可。

2.红烧：将螃蟹切成块，用油煎至表面焦黄，加入调味料和水，然后用小火焖煮约20分钟即可。

3.清蒸：将螃蟹放在蒸盘中，加入姜片和葱叶，蒸锅中开水，然后慢火蒸约10分钟即可。

4.白灼：准备锅中的开水，加入调料(例如姜片和葱)，等水煮开后将螃蟹下锅，煮约2-3分钟，然后用冷水和冰块降温即可。

总之，螃蟹作为一种非常好的海鲜食材，处理方法非常重要，其质量好坏关系到食品安全和口感。以上是基本的处理方法，希望对您有所帮助。