要使牛肉煮得更加烂，需要注意以下几个关键点。

首先，选择适合炖煮的牛肉部位。比较适合炖煮的是脑髓、牛腩和牛膘等部位，这些部位通常含有较多的筋膜和脂肪，因此容易炖煮得更加烂。

其次，将牛肉提前处理好。将选好的牛肉切成块状，用清水冲洗干净，并放入沸水中焯水，以去除血水和杂质，然后捞出沥干备用。

然后，准备炖煮的材料。可以选择一些具有香味的蔬菜，如洋葱、胡萝卜和姜片等，加入炖锅中。这些蔬菜不仅可以增加口感和风味，还能帮助使牛肉更加烂。

接下来，根据个人口味选择适当的调料。可以加入适量的盐、味精和酱油，以增强牛肉的风味。也可以加入一些中药材，如党参、陈皮等，以提升炖煮的香气。

为了使牛肉更加入味和烂，可以选择用小火慢慢炖煮。将预处理好的牛肉加入炖锅中，加入足够的水或高汤，让牛肉完全浸泡其中。然后将炖锅放在小火上炖煮，慢慢煮至牛肉变烂即可。煮的时间一般在2-3个小时左右。煮的时间越长，牛肉越容易煮烂，但注意火力不宜太大，避免煮煎煮糊。

最后，可以根据个人喜好，加入适量的配菜，如土豆、番茄等，以增加营养和口感。同时，还可以根据个人口味加入适量的调料和香料，如胡椒粉、孜然等，以增加风味。

总的来说，要煮好牛肉使其更加烂，关键是选择合适的牛肉部位、预处理好牛肉、准备好炖煮的材料、选择适当的调料和火候，以及加入合适的配菜和调料。只要按照以上步骤认真操作，相信你一定可以煮出一道美味又烂糊的牛肉菜品。