蛋糕如何不回缩（应该怎么做）

饮食与休闲 / 2023-08-30 11:16

蛋糕在烘烤过程中常常会出现回缩的现象，这可能是因为做法、材料比例、烘烤温度或时间不合适等原因造成的。以下是一些方法来避免蛋糕回缩：

使用正确的材料：确保使用新鲜的食材，并根据食谱准确称量。面粉和糖粉应该过筛，以防止结块。
添加稳定剂：在蛋糕糊中添加稳定剂，如小苏打粉、泡打粉或奶粉等，可以帮助稳定蛋糕结构。
调整烘烤温度和时间：根据食谱指示，调整烘烤温度和时间。一般来说，高温下短时间烘烤会导致蛋糕回缩，而低温长时间烘烤会使蛋糕干燥。建议在烘烤前，提前预热烤箱至适当温度，并在烤箱内放置水盘以保持环境湿润。
不要过度搅拌：当将干湿成分混合时，只需轻轻搅拌至刚刚结合。过度搅拌会产生过多的气泡，导致蛋糕结构松散。
蛋糕糊倒入烤盘前，轻轻敲击烤盘：这有助于将空气泡释放，避免在烘烤过程中形成大气泡。
烤盘预防措施：在烤盘底部刷上一层薄薄的脱模油，然后撒上一层薄薄的面粉，以防止蛋糕粘附在烤盘上。
烘烤完成后，立即取出蛋糕：蛋糕在烤盘中继续烘烤的余温可能导致蛋糕回缩。所以一旦烘烤完成，应立即取出蛋糕，并放在冷却架上完全冷却。

总之，蛋糕回缩是一个常见的问题，但可以通过使用正确的配方、准确的材料量、适当的烘烤温度和时间以及小心烘烤过程中的细节来避免。巧妙地掌握这些技巧，能够制作出完美的蛋糕。

小提示（注意事项）

蛋糕回缩是由于烤制时内部水分蒸发过快或烤温过高导致的。为了避免蛋糕回缩，可以采取以下措施：将烤箱温度预热至180℃左右，并将烤盘放在中层位置。在蛋糕糊中加入适量的面粉或淀粉，增加面筋含量，使蛋糕结构更稳定。烤制时不要过度搅拌面糊，以免产生过多的气泡。准备恰当的蛋糕模具，要选用好质量的不易导热的模具，烤制时可在模具周围放置湿毛巾或使用烤盘包裹方式，减少热量对蛋糕边缘的影响。烤制完成后，可立即使用竹签插入蛋糕中心，如竹签清洁表示熟透，蛋糕不会塌陷。这些方法可以帮助减小蛋糕回缩的可能性，但请注意，不同的蛋糕配方和材料可能需要调整烤制方法。