晒辣椒是在夏季将新鲜的辣椒晒干保存，以便于冬季食用。对于喜欢吃辣椒的人来说，晒辣椒是一种方便、经济、且自然的储存方法。但是，晒辣椒需要一定的技巧和方法才能保存好它的口感和味道。

一、选择辣椒

选择新鲜、健康、并且外表无病虫害的辣椒。最好选择辣椒的肉质较厚，不易变质的品种，如红辣椒、尖椒、青椒等。

二、清洗辣椒

将辣椒在流动水下清洗干净，去除草根、残枝、叶子，保留辣椒的完整性。同时要检查是否有病虫害的辣椒，及时去除。

三、晒干辣椒

1.选择适合晾晒的天气：晴天干燥、无雨或阳光充足的天气适合晒辣椒。

2.选择适宜的场所：在通风、干燥的阳光下晒干辣椒，最好选择空旷、干净、平整的场所，避免污染。

3.分割辣椒：将辣椒掰成两段或者切成两段，以便于在晒干的过程中保持通风，并且加速晒干。

4.摆放辣椒：在干净的防晒布上，均匀地铺放辣椒，避免重叠和挤压，保持辣椒之间的空隙，以方便通风。

5.翻晒辣椒：一般情况下，每天需要将辣椒翻一次，以保证每个部位的晒干均匀。

6.晒干辣椒：大约需要2-3天时间，因地区、气候、辣椒品种不同，晾晒时间也会有所差异。

四、包装储存

晒干辣椒后，需要将其存放在有盖子的密封袋、塑料盒或者密封罐中，放在清凉干燥的地方。最好每隔一段时间打开一次，让它通透一下空气。

总的来说，晒辣椒虽然比较简单，但是需要一定的注意事项。如果操作不当，可能会导致品质降低，而且容易受到虫害的侵扰。因此，晒辣椒之前需要认真准备工作，仔细操作，以保证晒出来的辣椒既卫生又美观，口味鲜美。