如何清理螃蟹（应该怎么做）

饮食与休闲 / 2023-06-28 10:35

螃蟹是一种美食，但是前提是需要正确且规范的清理过程，否则会影响食用品质。以下是如何清理螃蟹的详细步骤：

第一步：嗅闻螃蟹是否新鲜。新鲜的螃蟹会有一股咸海味，如果螃蟹发出腥臭味，就说明不新鲜，不建议食用。

第二步：淋盐。在清洗螃蟹之前，应该将螃蟹用清水洗净，然后在螃蟹身上均匀撒一层盐，让盐分渗入到螃蟹肉里，帮助螃蟹排出体内杂质。

第三步：洗净螃蟹。将螃蟹放在清水中浸泡五分钟，然后用清水冲洗干净。

第四步：破除螃蟹的背甲。用一把厨房剪刀在螃蟹顶部和腹部之间的背甲处剪开，将背甲拆卸下来。这里建议不要用手去弄，因为螃蟹的腿很锋利，很容易划伤手部。

第五步：清理腹部。将螃蟹翻过来，将腹部剪开，然后用手把腹壁清理干净，把腹部骨刺取出。

第六步：去除鳃。将螃蟹的两侧鳃取下来，轻轻拨下，并清理干净。

第七步：洗净。将已取出内脏和鳃的螃蟹用清水洗净即可。

第八步：剪螃蟹爪。在煮熟前，用厨房剪刀剪下螃蟹的大爪和小爪。

特别要注意的是，螃蟹死后不宜随意食用，因为死后螃蟹体内的细菌会繁殖增多，很容易导致人体中毒。但是，刚被捕捞上来的螃蟹还没有透彻死亡，加热后会很鲜美。因此，为了安全起见，建议在摸到螃蟹时，观察螃蟹活动是否明显减少，以及嗅闻是否正常。如果无法确定螃蟹是否死亡时间过长，建议直接选择活螃蟹。

小提示（注意事项）

清理螃蟹首先要杀死它们，可以采用放入冷冻库或者煮熟的方式。然后将螃蟹拆开，用刀沿着蟹壳剖开，取出内脏和鳃。注意要将蟹黄和蟹膏留下，清洗干净后备用。然后将螃蟹洗净，用剪子将腿部斩成小段备用。去蟹脚部的硬刺和毛刺，保留蟹钳和蟹腿，用清水清洗干净后，便可烹制美食。清理螃蟹需要细心和耐心，做好前期的准备工作，能够使烹制的螃蟹更加美味可口。