炸小河虾是一道非常受欢迎的美食，如果炸的好，口感鲜美，香气扑鼻。但是做法有时候还是比较复杂的，需要掌握一些关键的技巧和步骤。

准备食材

首先要准备好需要的食材，这包括小河虾、面粉、淀粉、盐、辣椒面、料酒、姜、葱等。

处理小河虾

小河虾的处理非常关键，需要先将小河虾清洗干净，去掉泥沙和内脏。然后用料酒、盐、姜汁腌制小河虾10分钟，这样能够增加小河虾的鲜味和口感。

面粉混合

将面粉和淀粉按照1:1的比例混合在一起，加入适量的盐和辣椒面，使混合物更加美味和有口感。

油热锅冷

准备好刚刚处理好的小河虾之后，需要将油倒入锅中，热油至190度左右。在小河虾放入之前，可以先放入一小勺混合面粉，如果面粉可以快速上浮，则表示油已经热透。之后需要将锅调小火，等待锅中温度下降一点，这样可以保证小河虾炸的外脆内嫩，口感更佳。

小河虾入锅

将腌制好的小河虾一个一个地放入已经降温的油锅中，炸至金黄色即可出锅。需要注意的是，炸小河虾的时间不宜过久，否则小河虾会变得过于干燥，口感变差。出锅之后用厨房纸吸干油分，这样小河虾便更加美味。

调料

可以根据个人口味加入适量的盐、味精、鸡精、辣椒油、香菜、葱花等调料，使炸小河虾的口味更加丰富。

总结

以上步骤是炸小河虾的基本操作步骤，大家可以根据个人口味进行调整和改进，做出一道美味的小河虾。但是需要注意的是，一定不要炸过头，炸过久，否则口感不佳。同时要注意安全，注意油锅温度，以免发生意外。