如何挑选甲鱼（应该怎么做）

饮食与休闲 / 2023-06-02 13:15

甲鱼是一种高蛋白、低脂肪的美食，在中国南方地区享有盛名，尤以江浙菜和粤菜中的甲鱼佳肴最为有名。然而，如果你要挑选甲鱼，应该如何做呢？

首先，要选择外表光滑、没有明显瑕疵的甲鱼，这表示甲鱼是健康的。一般来说，甲鱼的背部要凸起，壳的颜色要均匀，没有明显的鸡爪印或脏污，鳞片也不能松动。良好的甲鱼通常还会动作迅捷、反应灵敏。

其次，要对甲鱼的活力进行观察。在龟足、龟爪等地方触摸时，甲鱼应有一定的反应，如转头、缩脚，说明其生命力较强，是比较新鲜的甲鱼。此外，观察泳动方式，甲鱼应该直立游泳，如发现甲鱼倾斜游泳或只游在水面上，则说明如寿鱼体况状况不亚于休克病人，应该避免购买。

在选择甲鱼时，还需要关注其质量和新鲜程度。新鲜的甲鱼呈红棕色，不透明且白色，而不是灰色或其他非自然色泽。此外，闻味可知，若甲板上有难闻的酸臭味，说明甲鱼已经腐坏，不应购买。

最后，选择甲鱼前最好确定它的来源和饲养环境。甲鱼在野外生长周期较长，并且吃的东西多样，所以野生活甲鱼质量好，价格昂贵。而人工饲养的甲鱼种类多样，如饲养在干净、有氧环境中的甲鱼质量好，但如受到抗生素等化学物质污染，可能会对人体健康产生影响，因此需谨慎选择。

总之，挑选甲鱼时，应该采取多种方法进行综合考虑，包括外观、活力、质量、新鲜度、以及来源和饲养环境，以确保选择到美味、健康的甲鱼。

小提示（注意事项）

1.观察壳体和头部：甲鱼的壳体应该是洁净无损的，如果有伤口或者裂纹，最好选购其他甲鱼。头部应该坚实有力，不能够软弱无力。 2.观察眼神和行为：健康的甲鱼眼睛应该明亮有神，行动起来也应该活泼自然。 3.嗅一下甲鱼的气味：健康的甲鱼应该没有异味，如果闻起来有异味，最好不要选购。 4.检查甲鱼的鳞片：鳞片应该有光泽，没有掉落或者缺失的情况出现。 5.询问选购的甲鱼的来源：最好是在正规的养殖场选购，这样可以避免过度捕捞，也能够保证甲鱼的质量和纯正度。